Ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας στον πάτο της γάστρας, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μουστάρδα και λίγο τριμμένο θυμάρι ή ρίγανη.

Τις τακτοποιούμε έτσι που να μπορέσουμε στη συνέχεια να τις καλύψουμε μέχρι τη μέση με τα υγρά, προσθέτουμε λίγο cayenne και συμπληρώνουμε τα υγρά που χρειάζονται για να μαγειρευθεί το κρέας, δηλαδή μισό ποτήρι κρασί και το υπόλοιπο μισό ποτήρι νερό.

Είμαστε ένα βήμα πριν κλείσουμε τη γάστρα. Λίγο να ενισχύσουμε τα αρώματα πρώτα. Ξεφλουδίζουμε ένα νεράντζι (ναι, έχει πιο δυνατό άρωμα από το υπόλοιπα εσπεριδοειδή, εάν όμως δεν έχετε στο κήπο σας μη βγείτε να μαζεύετε από τους δρόμους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού). Προσθέτουμε και δύο κλαδάκια δενδρολίβανου,

Κλείνουμε τη γάστρα και μαγειρεύουμε στο φούρνο, αρχικά σε ψηλότερη θερμοκρασία (190 με 200 βαθμούς) για να πάρει μία βράση η σάλτσα και μετά το πρώτο 10λεπτο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (στους 160 βαθμούς). Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν εντελώς οι μπριζόλες, οι δικές μας πήραν γύρω στα 45 λεπτά, ανάλογα όμως με το κρέας αλλά και το φούρνο, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο.

Στα μισά του χρόνου περίπου, βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και αλλάζουμε θέση στις μπριζόλες, φέρνοντας εκείνες που ήσαν χαμηλά, μέσα στο υγρό, στην επιφάνεια και στέλνοντας τις από πάνω στη θέση τους χαμηλά. Έτσι θα μαγειρευθούν όλες, ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα (παντού πάει η κανέλα, θα το έχετε διαπιστώσει αυτό!)

Ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Εάν έχετε καμία πιπεριά, προσθέστε την τώρα σε μέτρια καρεδάκια, δίνει ένα πολύ ωραίο πρόσθετο άρωμα αλλά και γεύση στο φαγητό. Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε ξανά στο φούρνο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Όταν το κρέας είναι εντελώς έτοιμο (ελέγχουμε δοκιμάζοντας) το αφαιρούμε από τη γάστρα και το κρατούμε παραδίπλα ζεστό. Στα υγρά της γάστρας προσθέτουμε ένα γερό κουταλάκι πελτέ ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο (περίπου ένα κουτάλι) και κανονίζουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε επιπλέον νερό έτσι ώστε να υπάρχουν αρκετά υγρά για να μαγειρευθεί το κριθαράκι. Η σωστή αναλογία (διαβάζω ότι) είναι 3 μέρη υγρό για κάθε 1 μέρος κριθαράκι. Με βάση αυτό, συμπληρώνουμε τα υγρά για να φθάσουν στα 7 ½ φλυτζάνια (λίγο λιγότερο από τα 2 λίτρα). Προσθέτουμε και λίγο curry για να αρωματίσουμε το κριθαράκι. Θα μαγειρέψουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (στους 150 βαθμούς).

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα μέσα στο υγρό. Βάζουμε τη γάστρα και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη τη γάστρα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου για 15 λεπτά), μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει ΣΧΕΔΟΝ όλα τα υγρά φροντίζοντας στο τέλος να είναι χυλωμένο αλλά και “al dente”. Παρά την χαμηλή θερμοκρασία και το ότι το φαγητό μαγειρεύεται σκεπασμένο, ενδιάμεσα θα το ανακατέψουμε δυό-τρεις φορές, για να μην κολλήσει.

Όταν φθάσουμε 3 με 4 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση αυτού του χρόνου βγάζουμε τη γάστρα και, αφού ανακατέψουμε μία τελευταία φορά προσθέτοντας τώρα και 2 κουταλάκια τριμμένη γραβιέρα (εάν κάποιος θέλει περισσότερο, μπορεί να το προσθέσει αργότερα, δεν θέλουμε να αλλάξουμε τώρα τη γεύση του φαγητού), προσθέτουμε τις μπριζόλες πάνω από το –σχεδόν έτοιμο– κριθαράκι και ξαναβάζουμε στο φούρνο έτσι ώστε, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κριθαριού, να προλάβει να ζεσταθεί και το κρέας.

Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό φαγητό, τέτοιο που να μη θέλεις να τελειώσει!