Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη,χωρίς το αλάτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι.

Παίρνουμε το χοιρινό που είναι λεπτοκομμένο σε κομμάτια σαν μικρές μπριζόλες σε μέγεθος. Το βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Παίρνουμε μία μεγάλη χοντρή πατάτα και αφού την πλύνομε καλά καρφώνουμε 2-3 ξυλάκια από σουβλάκι. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό.

Κόβουμε τη πιπεριά σε 2 κομμάτια. Περνάμε το ένα κομμάτι στα ξυλάκια και το κατεβάζουμε κάτω. Αλατίζουμε το κρέας. Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια το κρέας. Το ένα οριζόντια το άλλο κάθετα. Κάπου στη μέση βάζουμε και την άλλη πιπεριά. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το κρέας. Στο τέλος βάζουμε από πάνω μία ντομάτα.

Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο το γύρο και ψήνουμε σε αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 1.30-2 ώρες. Έπειτα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον αέρα στους 200 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθεί απ'έξω (γύρω στα 15-20 λεπτά). Βγάζουμε το γύρω και κόβουμε την εξωτερική πλευρά σιγά σιγά. Τον ξαναβάζουμε στο φούρνο. Αν θέλουμε κάθε φορά που τον βγάζουμε και τον κόβουμε μετά μπορούμε να τον ξανά αλείψουμε με μπαχαρικά και να τον τοποθετήσουμε στον φούρνο. Έτσι όλα τα κομμάτια θα έχουν νόστιμη κρούστα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί ολόκληρος. Καλή όρεξη!

Σημείωση: Τι μπαχαρικά θα βάλετε στο γύρο είναι δική σας επιλογή, όπως και τι ποσότητες μπαχαρικών θα βάλετε (είναι θέμα γούστου). Μπορείτε να βάλετε μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος, αλλά ίσως θέλει να το χωρίσετε σε δύο γύρους γιατί δεν θα αντέξει το στήριγμα της πατάτας.