Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το νερό, το ξύδι, το ελαιολάδο και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Περιμένουμε μίση ώρα για να ξεκουραστεί η ζύμη κι έπειτα την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.

Αλευρώνουμε πάρα πολύ καλά τον πλάστη και ανοίγουμε τον πρώτο κομμάτι. Με το Βιτάμ που έχουμε ήδη λιώσει καί με ένα πινέλο απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Έπειτα το διπλώνουμε στη μέση και βουτυρώνουμε ξανά. Ξαναδιπλωνουμε και βουτυρώνουμε μέχρι όσο πάει. Το κάνουμε αυτό και για το άλλο κομμάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Σε μια λεκάνη τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε το σπανάκι και 2 χτυπημένα αυγά.

Σε λαδωμένο ταψί ανοίγουμε τη μία ζύμη σε φύλλο και βάζουμε την γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και χαράζουμε προσεκτικά από πάνω. Βουτυρώνουμε πάρα πολύ καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3 τεταρτα.

Καλή επιτυχία από τη θεία μου τη Δημητρούλα που έχει καταγωγή απ τη Βλαστη.