Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και 400 ml από το γάλα και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα 100 ml από το γάλα με το νισεστέ και τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς να ομογενοποιηθεί και μόλις ζεσταθεί το μείγμα στο κατσαρολάκι ρίχνουμε και το νισεστέ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Μόλις βράσει αποσύρουμε. Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Εάν επιλέξουμε να προσθέσουμε την κουβερτούρα, το κάνουμε σε αυτό το σημείο.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σκεπάζοντας τη με μια μεμβράνη ή οποία θα εφάπτεται με την κρέμα.

Αφού κρυώσει την αφρατεύω ανακατεύοντας τη με μια σπάτουλα και προσθέτω τη σαντιγί και συνεχίζω το ανακάτεμα με απαλές κινήσεις.

Μπορούμε να αρωματίσουμε την κρέμα μας με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία!!!!!