Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και την jalapeño ψιλοκομμένη.

Όταν "κάψει" το λάδι που έχουμε βάλει στο τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών.

Αφού ψηθεί από τη μία μεριά η ομελέτα τη γυρίζουμε με μία σπάτουλα για να ψηθεί και από την άλλη. Μόλις ψηθεί η ομελέτα μας, τη βάζουμε σε ένα πιάτο.

Αμέσως βουτυρώνουμε τη μία φέτα ψωμί από τη μία μεριά και την ακουμπάμε στο τηγάνι. Βάζουμε πάνω από το ψωμί την ομελέτα τη φέτα τυριού, το ζαμπόν και το ανθότυρο. Κλείνουμε με την άλλη φέτα ψωμί και βουτυρώνουμε την πάνω μεριά.

Αφού χρυσαφίσει η φέτα ψωμιού που έχουμε από κάτω, το γυρίζουμε με προσεκτικές κινήσεις.

Μόλις χρυσαφίσει και η άλλη φέτα είναι έτοιμο.