Κόβουμε τα ψαρονέφρι σε κομμάτια το χτυπάμε ελαφρά με τη παλάμη μας όσο θέλουμε να το λεπτύνουμε.

Βάζουμε το ψαρονέφρι σε καυτό τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και το κατεβάζουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και τριμμένο το τζίντζερ, τα τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε λίγο από το ζωμό της σελινόριζας.

Αφού τσιγαρισουμε, προσθέτουμε το ψαρονέφρι και λίγο ζωμό ακόμα ρίχνουμε τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να να δέσει η σάλτσα μας.

Αφού έχει μαλακώσει η σελινόριζα, τη κατεβάζουμε τη βάζουμε σε ένα μπλέντερ με τα 200ml γάλα και προσθέτουμε 2 με 3 κομμάτια πατάτας και το χυμό από το μισό λεμόνι και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένας πουρές.

Ξεπλένουμε το μπλέντερ και βάζουμε μέσα τις υπόλοιπες πατάτες τα καρότα και σε κύβους το πατζαρι τα χτυπάμε και αυτά μέχρι να βγει ένας πουρές.