Ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτει 10-15 λεπτά

Προσθέτουμε το καρότο, την ντομάτα (και στις 2 μορφες) και τα μπαχαρικά, μυρωδικάμαζί με αλάτι/πιπέρι. Το αφήνουμε να μαγειρευτει για 10 λεπτά

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να μαγειρευτει αλλα 10 λεπτά ή όσο χρειαστεί να πιει αρκετά από τα υγρά του. Τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Για την μπεσαμέλ ζεσταινουμε το γάλα με το βούτυρο και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινιζοντας το. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο/αλάτι και ανακατεύουμε συνέχεια. Αποσυρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε ξανά με το αυγό συν 50γρμ από το τριμμένο ρεγκάτο

Ρίχνουμε λίγο χυμό ντομάτας στον πατο του ταψιου και στρώνουμε μια στρώση λαζανια. Προσθέτουμε την μισή γέμιση

Άλλη μια στρώση λαζανια και την υπολοιπη γέμιση. Πάλι μια στρώση λαζανια και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ

Τέλος ρίχνουμε το υπολοιπο τριμμένο ρεγκάτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθμους (μεσαία θεση) για 20λεπτα περίπου