Πρώτα στο πολυμηχάνημα ή αν δεν έχετε λίγο-λίγο στην μουλινέτα τρίβουμε το κουνουπίδι.

Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα στο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το καρότο και τα λαχανικά, συνεχίζοντας το τσιγάρισμα και το ανακάτεμα για ακόμα 1 λεπτό.

Τέλος προσθέτουμε το κουνουπίδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.

Προσθέτουμε τη σόγια σος και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλατοπίπερο. Το κάνουμε στο τέλος γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή.