Προετοιμασία: Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια, το φιλέτο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε το λεμονοθύμαρο. Βάζουμε το ζωμό σε κατσαρόλα να πάρει βράση.

Σε βαθύ αντικολλητικό βάζουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι να τσιγαριστεί. Μόλις ξανθύνει λίγο το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να αλλάξει χρώμα παντού. Προσθέτουμε το κριθαράκι και αφού ανακατέψουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το λεμονοθύμαρο.

Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί. Ανακατεύουμε καλά. Θέλουμε να έχουμε ένα κριθαρότο χυλωμένο και νόστιμο, οπότε προσέξτε το πόσο ζωμό θα έχετε βάλει και δοκιμάστε για να βάλετε έξτρα αλάτι, πιπέρι ή τυράκι.

Σερβίρουμε ζεστό.