Το μόνο που είναι αδιαπραγμάτευτο στο πιάτο αυτό είναι η φρεσκάδα του ψαριού (μια και καταναλώνεται επί της ουσίας ωμό). Και το πιο δύσκολο (στην πραγματικότητα το μόνο που χρειάζεται μια κάποια εμπειρία) είναι το φιλετάρισμα και το κόψιμό του σε λεπτές φέτες.

Φιλετάρετε λοιπόν την τσιπούρα, αφαιρείτε τα κόκαλα και το δέρμα της και κόβετε τα φιλέτα σε λεπτές φέτες με πάχος λιγότερο από 0,5 εκατοστό και μήκος 2-3 εκατοστών η καθεμιά.

Απλώνετε τις φέτες του ψαριού σε ένα μπολ κι από πάνω το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Προσθέτετε τη σκόνη τζίντζερ, την πιπερίτσα ψιλοκομμένη, ανακατεύετε απαλά και καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας αυτή να ακουμπάει την επιφάνεια του μίγματος ώστε το ψάρι να παραμένει βυθισμένο στη μαρινάδα.

Βάζετε στο ψυγείο για 25-30 λεπτά (όχι περισσότερο!)

Όταν το βγάλετε θα δείτε πως το ψάρι έχει αλλάξει χρώμα κι έχει πλέον ασπρίσει. Σερβίρετε αμέσως σε πιάτο μαζί με λίγο ωμό ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο και περίπου μία κουταλιά σούπας από τη μαρινάδα.