Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπρίκι, (το μυστικό είναι το νερό να βρίσκεται σε μια θερμοκρασία που θα μπορείς να βάλεις το δάκτυλο σου και να μην καείς) στην συνέχεια προσθέτουμε την μαγιά ανακατεύουμε ελάχιστα και αφήνουμε και λίγα δευτερόλεπτα, καθώς περιμένουμε σε ένα μπολ με προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στην μέση, προσθέτουμε το νερό με την μαγιά και ανακατεύουμε με τα χέρια,

Για το τέλειο ζυμάρι πρέπει καθώς κάνουμε μια λακκούβα με το δάκτυλο μας το ζυμάρι να ξαναέρχεται πίσω στην αρχική του μορφή

Τυλίγουμε με πολλές πετσέτες ώστε να είναι ζεστό και το δύσκολο είναι ότι πρέπει να το αφήσουμε αρκετές ώρες, το καλύτερο είναι για 24 ώρες αλλά εμείς θα το κάνουμε 12

Αφού λοιπόν πέρασαν οι ώρες και το ζυμαράκι μας φούσκωσε και έγινε αφράτο, το μεταφέρουμε σε ένα αλευρωμένο πάγκο, το περνούμε με τα χέρια μας, αλλά και το ανοίγουμε με τα χέρια μας, χωρίς να ακουμπάει στον πάγκο (μπορείτε να βρείτε βίντεο που σαν δείχνουν βήμα-βήμα πως να κάνετε αυτήν την τεχνική)

Αφού το ανοίξαμε το ακουμπάμε στον μπάγκο και φέρνουμε ένα ταψί που θα το λαδώσουμε ώστε να μην κολλάει, το μεταφέρουμε εκεί, και στις άκρες διπλώνουμε το ζυμάρι ώστε να κάνει αυτήν την τραγανή κόρα, και λαδώνουμε ξανά το ζυμάρι από πάνω (tip :για λεπτό ζυμάρι προσπαθούμε να μην είναι πολύ παχύ)

Για την σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, μετά το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το λάδι σε μέτρια φωτιά, στην συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες (ανάλογα με το αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι πηχτή ή όχι) βγάζουμε όσα πιο πολλά ζουμιά μπορούμε και τις ρίχνουμε και αυτές το τηγάνι, ρίχνουμε ρίγανη και αλάτι, και καθώς ανακατεύουμε πιέζουμε τις ντομάτες, όταν η σάλτσα ομογενοποιηθεί την βγάζουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η σάλτσα, την προσθέτουμε πάνω στο ζυμάρι, στην συνέχεια (αν θέλουμε ή γαλοπούλα ή μπέικον να είναι μέσα από το τυρί, τα προσθέτουμε τότε) αλλά αν θέλουμε να είναι από πάνω προσθέτουμε πρώτα το τυρί και μετά αυτά, βάζουμε την φέτα και ότι άλλο θέλουμε, και την βάζουμε στο φούρνο στους 180, για περίπου 30-40 λεπτά

Λίγο πριν γίνει κλείνουνουμε τον φούρνο και την αφήνουμε να πάρει χρώμα

Καλή απόλαυση