Βράζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές μέσα αν θέλουμε ρίχνουμε κι άλλα υλικά όπως παράδειγμα πάριζα ή τυρί τα ανακατεύουμε και τα κάνουμε ομελέτα ή 1 μεγάλο ή 2 μικρά