Πρώτα ξεκινάμε και βράζουμε τις πατάτες με τα καρότα μαζί.Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πολτοποιούμε με τη ράβδο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.Έπειτα τρίβουμε το κολοκύθι στον χοντρό τρίφτη και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να βγάλει τα υγρά του. Κατόπιν τρίβουμε το κρεμμύδι,στη συνέχεια κόβουμε την μελιτζάνα σε κύβους κομματάκια,την πιπεριά και αυτή το ίδιο και τα βάζουμε μέσα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να μαραθούν μαζί και το στυμμένο κολοκύθι και το κρεμμύδι.

Τα αφήνουμε λίγο και όταν μαραθούν τα μεταφέρουμε στο μπολ με την πατάτα και το καρότο που είχαμε αφήσει στην άκρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Τον μαϊντανό,τη ρίγανη,το θρούμπι ή το θυμάρι,το πιπέρι,το αλάτι όσο του πρέπει,το μοσχοκάρυδο,το κάρυ,τη φρυγανιά όσο πάρει θα το δούμε(να μην κολάει στο χέρι) το 1 κουτ.γλ μπέικιν και ανακατεύουμε.

Τα πλάθουμε στρογγυλά και τα υοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα.Τα ψήνουμε για 20' λεπτά στους 200 βαθμούς κελσίου! Καλή Όρεξη!