Έχουμε το βούτυρο στην κατάψυξη να είναι παγωμένο. Απλώνουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια πάνω από το αλεύρι βάζουμε και το αλάτι με τα χέρια μας με γρήγορες κινήσεις, τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι να γίνει σαν ψίχουλο τρίμματα. Από πάνω σταδιακά προσθέτουμε το ανθρακούχο νερό και με ένα μαχαίρι με γρήγορες κινήσεις κάνουμε λες και κόβουμε το αλεύρι μέχρι αυτό να γίνει μια ζύμη κάνουμε ομαλές κινήσεις γρήγορα να μην δίνουμε θερμότητα στο βούτυρο.

Μαζεύουμε σιγά σιγά την ζύμη κάνουμε μπάλες τα τοποθετούμε σε ένα μπολ τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα μας και να αρχίσουμε το ψήσιμο των φύλλων μας.

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τα αυγά την ζάχαρη και το αλεύρι και ύστερα προσθέτουμε το γάλα την βανίλια ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει μόλις βγάλει τις πρώτες φουσκάλες αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά! Μόλις κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε το βούτυρο χτυπώντας με το σύρμα η με το μίξερ. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα τα φύλλα μας.

Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη αλευρώνουμε να μην κολλάει και ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος και το σχήμα που θέλουμε εγώ έχω στρογγυλό ταψάκι και κόβω σύμφωνα με αυτό να είναι όλα ίδια κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην φουσκώσει στο φούρνο τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180°c μέχρι να χρυσαφίσουν περίπου 7 με 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Παίρνουμε την κρέμα και αρχίζουμε σιγά σιγά να φτιάχνουμε την τούρτα μας. Στην πιατέλα που θα βάλουμε την τούρτα βάζουμε λίγη κρέμα το φύλλο σφολιάτας κρέμα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η κρέμα και τα φύλλα μας. Στο τέλος έχουμε τα ψίχουλα και πασπαλίζουμε από πάνω και γύρω γύρω. Βγαίνει απλά αριστούργημα καλή απόλαυση.