Σε ένα μπολ βάζουμε το ασπράδι αβγού, το κορν φλάουρ, το κρασί, το 1 κ.γ. ελαιόλαδο, το αλάτι, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε μέσα το κρέας και ανακατεύουμε, ώστε να πάει παντού το μείγμα με το αβγό.

Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το νερό. Μόλις πάρει μια βράση το νερό, αδειάζουμε προσεκτικά το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-40 δευτερόλεπτα.

Στραγγίζουμε το κρέας και το αφήνουμε στο πλάι, μέσα σε ένα μπολ, μέχρι να το χρειαστούμε.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό ανανά, τον πελτέ, το μηλόξιδο (ή το ρυζόξιδο), τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Βάζουμε το γουόκ (αν δεν έχετε γουόκ χρησιμοποιείστε αντικολλητικό τηγάνι) να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά περιμετρικά στο γουόκ, ρίχνουμε τη σάλτσα στο κέντρο του, ανακατεύουμε, και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να πήξει λίγο.

Ανακατεύουμε το κρέας και τα λαχανικά με τη σάλτσα και τα αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά και σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας, με ρύζι (ή Noodles).