Καθαρίζουμε το γαύρο, κόβοντας το κεφάλι μόλις το τραβήξουμε βγαίνουν μαζί και εντόσθια..
Τον ξεπλένουμε καλά, τον στραγγίζουμε και τον αλατίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, αλευρώνουμε το γαύρο, τον τινάζουμε λίγο να φύγει το πολύ αλεύρι και τον τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά από την μία μεριά και γυρνάμε και από την άλλη πλευρά..

Τον βάζουμε σε πιάτο με χαρτί να στραγγίζει το λάδι..

Συνδυάζεται ωραία με χόρτα η ντοματοσαλάτα..