Πλύντε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Για τη σάλτσα:
Χτυπήστε ελαφρά το λάδι, τη μουστάρδα και το ξύδι σε ένα μπολ μέχρι να φαίνεται ελαφρώς γαλακτώδες. Στην συνέχεια ανακατέψτε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη

Όταν μαγειρευτούν οι πατάτες, στραγγίξτε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν για μερικά λεπτά. Σε ένα μπολ προσθέστε τον μαϊντανό, και τις πατάτες.

Προσθέστε την ρόκα, το κόκκινο κρεμμύδι, το μάραθο και την κάπαρη σε ένα μεγάλο πιάτο σαλάτας ή σερβίρισμα, προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί.

Σερβίρετε με τη σάλτσα.