Για την εύκολη και γρήγορη παστουρμαδόπιτα με τραγανό φύλλο, πρώτα τρίβουμε το κασέρι σε χοντρό τρίφτη. Χαράζουμε σταυρωτά και ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα. Την κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τους σπόρους και την ξανακόβουμε σε μικρά καρεδάκια. Τη βάζουμε σε μπολ, τη ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη συσκευασία έτοιμα φύλλα τόσο απλά. Ανασηκώνουμε το πάνω φύλλο. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το μισό τριμμένο κασέρι σε στρώση. Βάζουμε τις φέτες παστουρμά και τα καρεδάκια ντομάτας σε μια στρώση πάνω στον παστουρμά.

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κασέρι. Τρίβουμε λίγο πιπέρι κατά βούληση και σκεπάζουμε την παστουρμαδόπιτα με το πάνω φύλλο. Ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι και παπαρουνόσπορο. (προαιρετικά).

Ψήνουμε την παστουρμαδόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 40΄περίπου μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω.
Αφήνουμε την καυτή πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά και κόβουμε.