Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνω το ελαιόλαδο βάζω ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο σε κυβάκια και το σοτάρω. Προσθέτω αργότερα την πατάτα και την κολοκύθα σε κυβάκια.

Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι μου.

Τώρα προσθέτω 1 λίτρο νερό περίπου να σκεπαστούν τα υλικά μου. Μπορώ να βάλω ένα κύβο κοτόπουλο ή 1 λίτρο ζωμό ή προς το τέλος εγώ πρόσθεσα ένα κομματάκι κρέας από χοιρινό που μου περίσσεψε για να δώσω γεύση. Τα αφήνω να βράσουν...