Κόβεις την κολοκύθα σε μεγάλα χοντρά κομμάτια 4-5 περίπου. Σε ένα ταψί βάζεις λαδόκολλα και τα κομμάτια της κολοκύθας με την φλούδα από πάνω. Τα βάζεις στον φούρνο για 45 λεπτά στον αέρα στους 200 βαθμούς ή μέχρι να λιώνει η κολοκύθα 🎃 όταν την τρύπας με το πιρούνι

Όσο είναι στο φούρνο η κολοκύθα φτιάχνουμε την ζύμη για την τάρτα. Βάζουμε στο μπλέντερ το αλεύρι το βούτυρο και το αλάτι. Χτυπάμε καλά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σιγά σιγά παγωμένο νερό και πλάθουμε. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 45 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη η κολοκύθα την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ξεφλουδίζουμε τα κομμάτια και βάζουμε το κρέας της κολοκύθας σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σουρώνουμε πολύ καλά. Είναι σημαντικό να μην έχει καθόλου υγρασία και να σουρωθει πάρα πολύ καλά. Αν δείτε ότι χρειάζεται χρησιμοποιήστε και ένα βαμβακερό πανί για να σουρώθει. Πρέπει από την κολοκύθα να μείνει μόνο το "κρέας" και να μην είναι ζουμερή καθόλου

Ανοίξτε το φύλλο της τάρτας και βάλτε το σε μια φόρμα, βάλτε λαδόκολλα και ρυζάκι ή φασόλια για βάρος και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα με το βάρος και βάλτε την τάρτα για αλλά 10 λεπτά στον φούρνο

Στο μπολ της κολοκύθας προσθέστε δύο αβγά, το ζαχαρούχο και κανέλα, μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση σας (εγώ βάζω μισό κουταλάκι γλυκού από το καθένα) ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και γεμίστε την τάρτα. Βάλτε στο φούρνο για αλλά 25 λεπτά και είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει καλά πριν την κόψετε.

Σερβίρουμε είτε με παγωτό είτε με σαντιγί