Τρυπάμε την ρέγγα με ένα πιρούνι πάνω από τα αυγά της κοιλιάς φροντίζουμε το πιρούνι να περάσει διαμπερές το σώμα του ψαριού.

Κατόπιν με ένα φλόγιστρο μαγειρικής καψαλιζουμε το ψάρι από το κεφάλι έως την ουρά μέχρι να ξεφλουδίσει απέξω και να αλλάξει χρώμα.

Σημ: χρειάζεται περισσότερο καψάλισμα στην περιοχή της κοιλιάς.

Όταν σκάσει η κοιλιά του ψαριού είναι έτοιμο.

Το ανοίγουμε με δύο πιρούνια σε πιάτο και ρίχνουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού