Βάζουμε σε μία σωτέζα το ελαιόλαδο, λεπτοκομμένο το κρεμμύδι, το γυρίζουμε δυο-τρεις φορές και ρίχνουμε το ρύζι ώσπου να γυαλίσει και αυτό.

Όταν είναι έτοιμα αρχίζουμε σιγά-σιγά να ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό κουτάλα - κουτάλα, ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσουν μέχρι να δούμε ότι έχει πιεί το ζουμί, έπειτα ξαναρίχνουμε. Αλατίζουμε λίγο γιατί θα μπει και το μπλε τυρί.

Όταν το ριζότο δοκιμάσουμε και δούμε ότι είναι έτοιμο συνήθως χρειάζεται 20 με 25 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το μπλε τυρί και το ανακατεύουμε να λιώσει. Γαρνίρουμε με πιπέρι και ότι θέλουμε, εμένα μου είχαν περισσέψει κάτι γαριδούλες και τις έβαλα και είναι έτοιμο για φαγητό.