Λαχανοντολμάδες, Σαρμάδες, Γιαπράκια αυγολέμονο & κρέμα λεμονιού!

Name: Λαχανοντολμάδες, Σαρμάδες, Γιαπράκια αυγολέμονο & κρέμα λεμονιού!
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος; 230 γρ. ρύζι μακρύκοκκο; 5 γρ. κρεμμυδάκια; 1 ξερό κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 4 κ.σ. άνηθο; 2 κ.σ. μαϊντανό; 1 κ.σ. δυόσμο; 2 κ.γ. αλάτι; 1/2 κ.γ. πιπέρι; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μεσαίο λάχανο; 1 καρότο 🥕 ροδέλες; 230 ml ελαιόλαδο; Αλάτι- πιπέρι; 1 κύβο λαχανικών; 2 ποτήρια νερό; 2 αυγά; 1 1/2 χυμό λεμονιού; 2 κ.γ. κορν Φλάουερ; 70 γρ. Βούτυρο ζωικό; 80 γρ. αλεύρι; 1 κύβο κότας; 1 λεμόνι 🍋 χυμό+ξύσμα; 1 κ.γ. πιπέρι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 600 ml νερό

Bar ba Stavros Cooking @BarbaStavros

Αθαμανικά Όρη. Ήπειρος!London.

Κλασική αγαπημένη συνταγή σε όλη την Ελλάδα! Προφανώς οι λέξεις είναι τούρκικες, λόγο των 4 αιώνων υπό την κατοχή των,όμως να αναφέρω πώς ντολμά= γεμιστό, ενώ σαρμά= τυλιχτό,γιαπρακ= φύλλο! Άρα πιο ακριβέστερη ονομασία ίσως να είναι η βόρειοελλαδίτικη σαρμαδακια γεμιστά και εννοούν με κιμά= κοπτον κρέας, ή μάνα μου τα έλεγε Γιαπράκια!!! Σίγουρα απαντάται από Θράκη - Μακεδονία - Ήπειρο - Θεσσαλία - Νησιά Β. Αιγαίου, και κυρίως στην αγαπημένη Ιωνία - Μ. Ασία!

Δες περισσότερα

Λαχανοντολμάδες, Σαρμάδες, Γιαπράκια αυγολέμονο & κρέμα λεμονιού!

Bar ba Stavros Cooking @BarbaStavros

Αθαμανικά Όρη. Ήπειρος!London.

Υλικά

1+ 30'

4 μερίδες

Γέμιση:
1 κιλόκιμάς μοσχαρίσιος
230 γρ.ρύζι μακρύκοκκο
5 γρ.κρεμμυδάκια
1ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδασκόρδο
4 κ.σ.άνηθο
2 κ.σ.μαϊντανό
1 κ.σ.δυόσμο
2 κ.γ.αλάτι
1/2 κ.γ.πιπέρι
3 κ.σ.ελαιόλαδο
Για συμπλήρωμα στην κατσαρόλα:
1μεσαίο λάχανο
1καρότο 🥕 ροδέλες
230 mlελαιόλαδο
Αλάτι- πιπέρι
1 κύβολαχανικών
2 ποτήριανερό
Αυγολέμονο:
2αυγά
1 1/2χυμό λεμονιού
2 κ.γ.κορν Φλάουερ
Κρέμα λεμονιού αν δεν αυγοκόψουμε:
70 γρ.Βούτυρο ζωικό
80 γρ.αλεύρι
1 κύβοκότας
1λεμόνι 🍋 χυμό+ξύσμα
1 κ.γ.πιπέρι
1 κ.σ.ελαιόλαδο
600 mlνερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1+ 30'

1

Συγκεντρώνουμε τα υλικά & σε κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό έως να καλύψει το μισό και πλέον λάχανο και αφού κόψουμε ή χαράξουμε σταυρωτά το κοτσάνι του λάχανου, το τοποθετούμε αρχικά με το κοτσάνι προς τα κάτω και το γυρίζουμε μετά από 15 λεπτά περίπου
2

Πάμε για την γέμιση, πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας. Τα τοποθετούμε σε μπολ για την ζύμωση- ανάμιξη μαζί με όλα τα υλικά! Και αφού έβρασε το λάχανο, με μια κουτάλα αφαιρούμε- βγάζουμε τα φύλλα από το λάχανο με προσοχή και τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή ταψί για να στραγγίσουν!
3

Τώρα ήρθε η ώρα για το δίπλωμα, αφαιρούμε από το φύλλο το κεντρικό νεύρο και βάζουμε μια κουταλιά κιμά και τυλίγουμε! Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετούμε τα κοτσάνια των φύλλων του λάχανου και τα πιο μικρά φύλλα, έτσι έχουμε ένα στρώμα προστασίας σε περίπτωση που αρπάξει το φαγητό για να μην κολλήσει! Στρώνουμε σφιχτά τους ντολμάδες στην κατσαρόλα κι αφού γεμίσει η πρώτη στρώση, βάζουμε ροδέλες καρότου και συνέχεια δεύτερη στρώση ντολμάδες! Τέλος λίγα κομμάτια φύλλων και πάμε για βράσιμο!!!
4

Εδώ τώρα προσθέτουμε τον ζωμό διαλυμένο σε νερό & το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε το πιάτο ανάποδα! Συμπλήρωμα νερού έως να φτάσει στο χείλος του πιάτου και στην φωτιά 🔥 για 1 ώρα & 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά!
5

Αφού έχει βράσει το φαγητό μας, προσέχουμε το νερό πάντα, για να μην κολλάει και να βράζει σωστά, συμπλήρωμα δηλαδή όταν χρειάζεται, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (χτυπάμε αυγό, λεμόνι, κορν φλάουρ και ζωμό από την κατσαρόλα) και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες. Αφού όμως το έχουμε κατεβάσει από την φωτιά! Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε με φέτα λεμόνι 🍋 και συνοδεύεται με φέτα και ζεστό ζυμωτό ψωμί! Καλή όρεξη
6

Εδώ γράφω πως θα κάνετε την κρέμα λεμονιού για να περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες όταν τους σερβίρουμε στο πιάτο! Δεν αυγοκόβουμε,σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για δύο λεπτά! Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα! Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα δεν έχουμε γρουμπαλάκια, αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον κύβο,το ξύσμα+χυμό λεμονιού, πιπέρι ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ανακατεύουμε ως να γίνει η υφή βελούδινη!

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Bar ba Stavros Cooking @BarbaStavros

στις Κυριακή 27 Δεκέμβριος 2020 17:38:12 UTC

Αθαμανικά Όρη. Ήπειρος!London.

Όπως οι περισσότεροι της γενιάς μου,μεγαλώσαμε σε πραγματικά μια μεγάλη κουζίνα! Εκεί ήταν το καθημερινό μας,υπέροχη ζεστή με την σόμπα ξύλου στην μέση,που πάντα κάτι έβραζε πάνω της ή ψηνωνταν μέσα της!!! Τσάι,πατάτες στη στάχτη,ταψιά με όλα τα καλά της ελληνικής γης! Έκτοτε τα χρόνια πέρασαν,η ζωή διαφοροποιήθηκε και χάθηκε πολύτιμη γνώση και τρόπος Ζωής...Τα'φερε έτσι και ασχολήθηκα με την εστίαση σχεδόν στα 3/4 της ζωής μου,με αποτέλεσμα να κάνω χρήση αυτών που είχα βαθειά μέσα μου,σε συνδιασμό με τις νέες πρακτικές των εκάστοτε μαγείρων που βοηθούσα! Η μαγειρική έχει κανόνες όμως θέλει ψάξιμο και φαντασία,φυσικά και σεβασμό στην παράδοση!!!Like most of my generation, we grew up in a really big kitchen! There was our everyday, wonderfully warm with the wood stove in the middle, where something was always boiling on it or roasting in it!!! Tea, potatoes in the ashes, pans with all the good things of the Greek land! Since then the years have passed, life has changed and valuable knowledge and way of life has been lost...It worked out like that and I dealt with focus for almost 3/4 of my life, as a result of which I made use of what I had deep inside me, in combination with the new practices of the chefs I was helping! Cooking has rules, but it requires research and imagination, of course, and respect for tradition!!!

Δες περισσότερα

Σχόλια

Λέξεις-κλειδιά

λαχανοντολμάδες ντολμάδες αυγολέμονο κρέμα λεμονιού

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές