Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον δυόσμο (κρατάμε μερικά φυλλαράκια για γαρνίρισμα) και τεμαχίζουμε το μπέικον. Το πεκορίνο είναι ήδη τριμμένο.

Θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτιέρα ή τηγάνι.
Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Τσιγαρίζουμε σε σωτιέρα ή τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,

... και το μπέικον μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια

Προσθέτουμε τις αγκινάρες - εδώ δεν τις κόψαμε σε μικρότερα κομμάτια γιατί το μέγεθός ήταν κατάλληλο - και ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Πασπαλίζουμε τώρα με το μαύρο πιπέρι, και το αλάτι. Το αλάτι με μέτρο, το πεκορίνο είναι αρκετά αλμυρό τυρί.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και με την σπάτουλα ξεκολλάμε ότι έχει κολλήσει ενδεχομένως στον πάτο

Αφού έχει βράσει τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε (κρατώντας 1 κούπα από το νερό τους) και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με 1 κ.σ. Βιτάμ ή βούτυρο και τα ανακατεύουμε να αλειφθούν καλά με το Βιτάμ δίνει γεύση και δεν κολλάνε τα ζυμαρικά μεταξύ τους).
Εναλλακτικά προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σωτιέρα με την σάλτσα, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα μαζί με το μισό νερό από τα ζυμαρικά.

Ανακατεύουμε, αφήνουμε 2-3 λεπτά και ελέγχουμε πόσο έχει δέσει η σάλτσα μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό των ζυμαρικών.

Σβήνουμε την εστία αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για λίγα λεπτά.

Πασπαλίζουμε με το ψιλοτριμμένο πεκορίνο,

...γαρνίρουμε με τα φυλλα δυόσμου και

Σερβίρουμε! Είναι απο τα φαγητά που λυπάσαι όταν αδειάζει το πιάτο....