Αγοράζουμε ένα κοκόρι ελευθέρας βοσκής από τον χασάπη μας κομμένο στα 6-8 κομμάτια. Το πλένουμε με κρύο νερό και το τοποθετούμε σε πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Το σκεπάζουμε με κρύο νερό και λίγο παραπάνω και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά σκεπαζμένο.

Μόλις αρχίζει να βράζει το ξαφρίσουμε προσεκτικά και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια το αλάτι τα καρότα και τα σέλινα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά λίγο πιο πάνω από τη μέση σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Στα 45 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο. Στην 1 ώρα και 10 λεπτά, δοκιμάζουμε και αποφασίζουμε τι θα κάνουμε. Αν είναι κάποια υλικά έτοιμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα αν όχι συνεχίζουμε προσεκτικά μέχρι να μαγειρευτούν όλα.

Όταν βγουν όλα τα υλικά από το ζωμό μας σουρώνουμε το ζουμί και το μετράμε θέλουμε να έχουμε 1,800 λύτρα ζωμό. Αν όχι βάζουμε λίγο νερό. Τον βάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι τον κρόκο Κοζάνης και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει το ρύζι.

ΠΡΟΕΡΕΤΙΚΆ Όσο βράζουμε το ρύζι, βάζουμε στο μπλέντερ 1 καρότο μια πατάτα μικρή και λίγο ζουμί και το πολτοποιούμε και το βάζουμε μέσα στην σούπα.

Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι αφήνουμε λίγο το ζουμί να κρυώσει και χτυπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε 2 κουταλιές σούπας νερό. Αφού το ανακατέψουμε προσθέτουμε με μια κουτάλα σιγά σιγά ζουμί στο αυγό και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσοχή ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το ζεστό ζουμί μέσα στο αυγό για να μην κόψει. Αφού ρίξουμε αρκετό ζουμί τότε το μεταφέρουμε πάλι σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με την κουτάλα. Δες φωτογραφίες. Έτοιμη η σούπα μας.

Σερβίρουμε ξεχωριστά την σούπα και ξεχωριστά το κοκοράκι με πατάτες κρεμμύδι καρότο.