Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που να τις υπερκαλύπτει κατά 2εκ. μέχρι να βράσουν, χωρίς όμως να λιώσουν, και τις στραγγίζετε σε ένα μπολ.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο η σε μια ρηχή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνεται το 1/3φλ. τσαγιού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνεται το χοιρινό σε κύβους, το κρεμμύδι, τη δάφνή, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και τα σοτάρετε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για 7 λεπτά περίπου η μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας.

Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ,προσθέτετε 1/3 φλ.τσαγιού νερό και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά. Ελεγχέτε αν έχει γίνει το χοιρινό, δηλ.αν δεν είναι καθόλου ροζ στο εσωτερικό του και αν δεν είναι έτοιμο προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό και συνεχίζετε για λίγο ακόμα το μαγείρεμα.

Στην συνέχεια στραγγίζετε σε ένα μπολ την τηγανιά και σε ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και βάζετε την τηγανιά μέσα να τσιγαριστεί και να πάρει χρώμα απ'όλες της μεριές..

Εντω μεταξύ σε ένα μπολ στραγγίζετε και τις πατάτες.

Στην συνέχεια προσθέτετε την τηγανιά στις πατάτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 λεπτά,ανακατεύοντας με πολύ απλές κίνησεις. Ρίχνετε τη δάφνη,το θυμάρι,τη ρίγανη,το ελαιόλαδο,ανακατεύετε απαλά για 10-15 δευτερόλεπτα και σερβίρετε αμέσως τη τηγανιά σας.