Πλένουμε και στραγγιζουμε καλά το μαρουλάκι. Το κόβουμε με τα χέρια.

Βάζουμε το ραντισιο και το άισμπεργκ.(υπαρχουν σε σακκουλακια έτοιμα).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε με το μπαλσάμικο.

Κόβουμε τη φρέσκια μοτσαρέλα σε κομμάτια με το χέρι (ποτε μαχαίρι στη μοτσαρέλα, καταστρεφουμε τις περιφημες ινες της, αυτες που της προσδιδουν ολη τη νοστιμιά). Τη σκορπαμε στη σαλάτα.

Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και τα αμύγδαλα.

Χτυπάμε τα αυγά και ψήνουμε την ομελέτα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπος και αλάτι. Την πασπαλίζουμε με το σκόρδο

Ζεσταινουμε την τορτίγια και βάζουμε την ομελέτα πάνω.Γαρνίρουμε με τη απαχη τριμμένη μοτσαρέλα και τις ελιές.

Γίνεται φανταστικο!!!!