Καθαρίζω το σπανάκι και το πλένω πάρα πολύ καλά. Εγώ τα κοτσάνια τα κρατάω, το μόνο που κόβω είναι τις ρίζες.

Σε μία κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Παράλληλα σε ένα μπλέντερ βάζω το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και τα ψιλοκόβω.

Ρίχνω το μείγμα του μπλέντερ στην κατσαρόλα και σοτάρω για 5-7, μέχρι να μαραθούν.

Ρίχνω σιγά σιγά το σπανάκι και σοτάρω μέχρι να πέσει ο όγκος του.

Έπειτα ρίχνω το ρύζι και σοτάρω για 3 λεπτά ακόμα. Προσθέτω το νερό, την σάλτσα ντομάτας, τους κύβους, το ξύσμα λεμονιού και το αλατοπίπερο.

Αφήνα το φαγητό μου να βράσει με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το φαγητό μας με κλειστό καπάκι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και έπειτα σερβίρουμε.