Ετοιμάζετε τη σαντιγί βάζοντας σε ένα βαθύ μπολ τις κρέμες γάλακτος κρύες μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες και χτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει και να τη δείτε να στέκεται στο μπολ. Προσθέτετε και το τυρί κρέμα και ανακατέψτε να ενωθούν. Κρατήστε από τη μισή σαντιγί που έχετε χτυπήσει για να κάνετε τη μους σοκολάτα.

Σε μπεν μαρί ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος αφήστε την να κάψει *όχι να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε την σε ένα μπολ όπου μέσα εκεί έχετε σπάσει σε κομμάτια τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε τη σοκολάτα στη μισή σαντιγί που έχετε κρατήσει και ανακατεύετε να γίνει η μους που θέλετε. *όσο πιο πολύ επιμένετε στο χτύπημα της σαντιγίς τόσο πιο πολύ ανάλαφρη, αφράτη και βελούδινη γίνεται η μους!

Σε ένα τσέρκι 26 εκ. στήνετε την τούρτα πάνω σε μία βάση. Ξεκινάτε πρώτα στρώνοντας τη βάση με σαβαγιάρ βουτώντας τα ένα-ένα στο γάλα που έχετε προσθέσει μέσα και κονιάκ και έπειτα κυκλικά γύρω γύρω και το ζαχαρωτό να βλέπει προς τα έξω. Ρίχνετε την λευκή σαντιγί στρώνετε με μία σπάτουλα, έπειτα σαβουαγιάρ και αυτά τα βουτάτε ελαφρώς στο γάλα και έπειτα από πάνω απλώστε τη μους.

Συνεχίζετε με λευκή σαντιγί και διακοσμείτε επάνω με φρούτα του δάσους! Καλή επιτυχία!