Πλένουμε καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με τα καρότα για 10' περίπου ξεχωριστά σε κατσαρολάκι βράζουμε το παντζάρι τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι την πατάτα τα καρότα σε κομματάκια το κρεμμύδι σε ροδέλα, το κατσικίσιο τυρί σε κομμάτια, λίγο ελαιόλαδο αλάτι και χυμό λεμονιού.