Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το μηλίτη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό να κρατάει υγρασία και μόλις εξατμιστεί το υγρό και μελώσει το ριζότο μας σβήνουμε τη φωτιά.

Χωρίζουμε το ριζότο σε 4 μπολ. Στο άσπρο ρύζι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο καυτό. Στο δεύτερο μπολ βάζουμε το πέστο, στο τρίτο τον πελτέ και στο τέταρτο το κάρυ. Ανακατεύουμε καλά τα μείγματα. Στήνουμε το πιάτο. Καλή όρεξη.

Το άσπρο είναι τα βουνά και το μαρούλι το γρασίδι.