Ξεκινάμε με την προετοιμασία μας. !!!! Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρά μπαστούνια. Έπειτα κόβουμε και το μπέικον σε λωρίδες.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό περιμένουμε να πάρει μια βράση ρίχνουμε αλάτι και έπειτα προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία. Καλό θα ήταν να τα αφαιρέσουμε 2 λεπτά νωρίτερα

Ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Έπειτα ρίχνουμε το μπέικον και στην συνέχεια τα μανιτάρια. Προσθέτουμε κάρυ (όσο θέλετε) και τον κύβο λαχανικών και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια, ρίχνουμε και τις πιπεριές και αφήνουμε λίγο να σοταριστούν. Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε λίγα λεπτά να δέσει και λίγο πριν κλείσουμε την φωτιά ρίχνουμε ελάχιστο τυρί τριμμένο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με την λευκή σάλτσα και ρίχνουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και λίγο τυρί τριμμένο !!!