Βάζουμε το νερό σε μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε πάνω σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά σε χαμηλή (4-5 με μέγιστο το 9). Σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει, μετράμε 15 λεπτά. Αν πιεί το νερό πριν τα 15 λεπτά, προσθέτουμε λίγο με ένα μπρίκι.

Ρίχνουμε το γάλα (εκτός από 4 κουταλιές της σούπας) σε αντικολλητική κατσαρόλα (καλύτερα να είναι μεγάλη για να μπορείτε να ανακατεύετε εύκολα) ενώ ετοιμάζουμε το ρύζι. Προσθέτουμε τη βανίλια, την φλούδα λεμονιού και ελάχιστο αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά για το ρύζι, το τραβάμε από την φωτιά και βγάζουμε το καπάκι. Βάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα στο δυνατό. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας κολλήσει. Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη και το βρασμένο ρύζι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε λίγο την ένταση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει μετράμε 25 λεπτά. Σιγά σιγά μειώνουμε την ένταση της φωτιάς για να σιγοβράζει. Ανακατεύουμε που και που.

Χτυπάμε με πιρούνι τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο κρύο γάλα.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα ποτηράκι με το υπόλοιπο γάλα. Το προσθέτουμε στο μίγμα κρόκων ενώ το χτυπάμε.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Ρίχνουμε σταδιακά 4 κουταλιές της σούπας από το καυτό ρυζόγαλο στο μίγμα κρόκων, ενώ το χτυπάμε συνεχώς. Κατόπιν ρίχνουμε αργά-αργά το μίγμα κρόκων στο ρυζόγαλο, ενώ το ανακατεύουμε. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα πάνω στην φωτιά και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζουμε το ρυζόγαλο σε ατομικά μπολ. Περιμένουμε να κρυώσει, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με κανέλα πριν το φάμε. (Μπορούμε αν θέλουμε να περιμένουμε να κρυώσει και να το φάμε χωρίς να το βάλουμε στο ψυγείο. Εμένα απλώς μου αρέσει πως πήζει μέσα στο ψυγείο και δεν είναι νερουλό). Καλή απόλαυση!