Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ να μαριναριστεί μαζί με το μέλι, την μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στο μπολ για περίπου 2 ώρες.

Ψιλοκόβουμε το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν.

Σε ταψί στρώνω λαδόκολλα και απλώνω πάνω τα λαχανικά και τα μαριναρισμένο κοτόπουλο και ψήνω για περίπου 35 λεπτά στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς.

Έπειτα σε καλά αλατισμένο νερό βράζω τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας !

Σερβίρω μια κουτάλα νιόκι πασπαλίζω με κίτρινο καπνιστό τυρί και από πάνω στρώνω φιλετάκια από το κοτόπουλο.

Καλή όρεξη ! Τρώγεται καλύτερα ζεστό !