Γεμιστές πιπεριές με μανιτάρια και καρότο 🌶️🍄🥕

Name: Γεμιστές πιπεριές με μανιτάρια και καρότο 🌶️🍄🥕
Yield: 3-4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 10-12 πιπεριές για γέμισμα; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 3-4 μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα; 2 καρότα τριμμένα; 10 κ.σ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα; 1 φλ.τσαγιού χυμό ντομάτας; 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 κ.σ. δυόσμο ξερό; 3/4 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι; 2 πατάτες

Ευφροσύνη @Sasso

Εναλλακτική λύση για γεμιστές πιπεριές με μανιτάρια, πεντανόστιμο φαγητό, εύκολο, η ιδέα προέκυψε όταν είχα μανιτάρια που είχαν περισσέψει και αξιοποιήθηκαν με τον καλύτερο τρόπο.

Δες περισσότερα

Γεμιστές πιπεριές με μανιτάρια και καρότο 🌶️🍄🥕

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1,5 ώρα

3-4 μερίδες

10-12πιπεριές για γέμισμα
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένες
3-4μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
2καρότα τριμμένα
10 κ.σ.ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 φλ.τσαγιούχυμό ντομάτας
2-3 κ.σ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ.δυόσμο ξερό
3/4 φλ.τσαγιούελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2πατάτες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1,5 ώρα

1

Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και μετά το ρύζι που έχουμε πριν ξεπλύνει. Σβήνουμε με την ντομάτα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δυόσμο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά περίπου.
2

Γεμίζουμε τις πιπεριές, προσθέτουμε πάνω από τις πιπεριές το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, βάζουμε τις πατάτες σε φέτες στα κενά που έχει στο ταψί, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 75-80 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το φαγητό. Καλή επιτυχία