Τα κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά μας. Τα στραγγίζουμε και τα τηγανίζουμε.Τα βάζουμε σε ένα σκεύος όλα μαζί.

Σάλτσα ξύνουμε τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε σε μισοφέγγαρο το κρεμμύδι.Κόβουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο μας.

Παίρνουμε ένα σκεύος ρίχνουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μας και το σκόρδο μας μαζί.

Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα μας να πάρει μια βράσει και ρίχνουμε και τον πελτέ μας και ρίχνουμε και ένα ποταράκι του καφέ νερό.

Αλατοπιπερόνουμε και ρίχνουμε και την καστανή ζάχαρη.

Προαιρετικά ρίχνουμε ένα κύβο knorr λαχανικών. Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα μας και μετά την περιχύνουμε από πάνω από τα λαχανικά που έχουμε τιγανίσει.

Έχουμε ψιλοκοψεί τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε όπως είναι.

Το σερβίρουμε με συνοδευτικά εάν θέλουμε με φέτα ή ρώσικη ή τζατζίκι. Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!