"Αδειάζουμε" τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε ροδέλες.

Σοτάρουμε τα κολοκύθια με το κρεμμύδι τις πιπεριές και προσθέτουμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, λίγη καστανή ζάχαρη, 1 κυβο ζωμου μανιταριών, προσθέτουμε την ντομάτα σε καρέ και τις ελιές σε ροδέλες και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-12' κι όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε και το μαϊντανό.

Σερβίρουμε με καλής ποιότητας σπαγγέτι και κατσικίσιο τυρί για να αναδείξουμε τις γήινα συστατικά της σάλτσας.

Καλή μας όρεξη.