Για αρχή φτιάχνουμε το μείγμα του κιμά, βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, 1 ποτήρι του κρασιού ρύζι Καρολίνα πλυμένο, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μεσαίου μεγέθους) μέσα στο μείγμα και τα πλάθουμε. Έπειτα τα αφήνουμε στον ψυγείο για μισή ώρα να δέσει λίγο το μείγμα.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα μεγάλη νερό, περιμενουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρελακια που πλασαμε, μαζί με το ένα κρεμμύδι που περισεψε, αφού το ψιλοκοψουμε ή το περάσουμε στο μπλεντερ. Ρίχνουμε αλάτι, αλάτι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 30' λεπτά.

Αφού περάσουν τα 30' λεπτά ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό και τα καρότα που έχουμε κόψει σε ροδέλες. Τα αφήνουμε αλλά 20' να βράσουν.

Έπειτα ρίχνουμε άλλο ένα ποτήρι του κρασιού Καρολίνα ρύζι το οποίο έχουμε πλύνει πρώτα και το αφήνουμε 13' λεπτά να βράσει.
Μόλις βράσει και το χύμα ρύζι Καρολίνα μέσα το τραβάμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να το αυγό κόψουμε έπειτα.

Μετά από 30-45' που δεν καίει τόσο. Παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα 2 κρόκους αυγού τους χτυπάμε και έπειτα ρίχνουμε τον χυμό από τα 2 λεμόνια.

Παίρνουμε με μια μεγάλη κουτάλα λίγο από το ζουμί από τα γιουβαρελακια και το ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύουμε όλη την ώρα για να μην μας κόψει το μείγμα και μετά το ρίχνουμε όλο μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρελακια και ανάβουμε το μάτι να πάρει μια βράση το φαΐ μας και είναι έτοιμο. Το τραβάμε από την φωτιά και το αφήνουμε να δέσει. Καλή