Αφού έχουμε πλύνει καλά το χταπόδι και έχει στραγγίσει, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα την οποία έχουμε ζεστάνει λίγο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να βράσει με τα υγρά που θα βγάλει.

Όταν φαίνεται ότι δεν έχει πολύ υγρό προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει. Χρειάζεται περίπου 40 λεπτά στην απλή κατσαρόλα.

Τέλος λίγο πριν το κατεβασουμε από την φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ξίδι. Σβήνουμε και αφήνουμε πάνω στο μάτι για δέκα λεπτά..Σερβίρουμε και προσθέτουμε λίγη ρίγανη.

Με την ίδια διαδικασία,αλλά στο τέλος αντί για ξίδι προσθέσουμε λεμόνι, μπορεί να έχουμε και χταπόδι με λαδολεμονο!!!