Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει σε όλες τις πλευρές

Σε σοτέζα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κύμινο, την ζάχαρη και την κανέλα και προσθέτουμε το κρέας να πάρει χρώμα και αυτό

Αφού πάρει χρώμα το κρέας, προσθέτουμε τον πελτέ, το κονκασέ και σβήνουμε με το κρασί

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει 2 ώρες

Μετά την 1 ώρα ανοίγουμε και κοιτάμε αν θέλει νερό να συμπληρώσουμε και ρίχνουμε 1 κ.γ. βούτυρο για να δέσει καλά η σάλτσα μας

Πάμε τώρα στα πιο δύσκολα. Περνούμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε πάνω στο γκαζάκι (αφού δεν έχω γκάζι στο σπίτι) και τις καπνίζουμε μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους (εναλλακτικά μπορούμε να τις βάλουμε στο γκριλ στους 180 μέχρι να αφυδατωθούν απλά δεν θα έχει ο πουρές μας αυτήν την καπνάδα από το γκάζι)

Με ένα μαχαίρι ξύνουμε και βγάζουμε την φλούδα της μελιτζάνας και βάζουμε την σάρκα στο μπλέντερ μαζί με χυμό από μισό λεμόνι, το ξύσμα του από όλο το λεμόνι και το μέλι και χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές

Έτοιμο το μείγμα μας, πάμε να φτιάξουμε τώρα το Ρου

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε την γραβιέρα ανακατεύουμε καλά να λιώσει το τυρί, συμπληρώνουμε την μελιτζάνα ανακατεύουμε με κουτάλα καλά και έτοιμος ο πουρές