Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Κρατάμε τα καπάκια τους.

Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά μας εκτός από τις πιπεριές. Ψιλοκόβουμε επίσης τα καρότα, την μια πατάτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το δυόσμο. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε κι αυτό μαζί με το ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε τα λαχανικά μας, τα τοποθετούμε στο σκεύος που θέλουμε για να τα ψήσουμε στο φούρνο και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους.

Με την υπόλοιπη γέμιση τυλίγουμε ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα. Τα βάζουμε ανάμεσα στα κενά. Επίσης στα κενά βάζουμε και τις 2 πατάτες αφού τις έχουμε κόψει στο σχήμα που μας βολεύει.

Βάζουμε νερό μέχρι την μέση του σκεύους μας, ρίχνουμε λίγο αλάτι ή κύβο λαχανικών. Τα περιχύνουμε με αρκετό ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για 2 ώρες περίπου.