Καθαρίζω και κόβω σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες.

Τις βάζω να βράσουν σε κρύο αλατισμένο νερό και αφού μαλακώσουν τις πολτοποιώ και τις βάζω σε ένα μπολ, όπου θα προσθέσω όλα τα παρακάτω υλικά, ώστε να έχω το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες μου.

Τρίβω το τυρί, περίπου ένα φλυτζάνι του τσαγιού.
Πολτοποιώ και τα παξιμάδια, στο μούλτι
Ψιλοκόβω το μαϊντανό και το δυόσμο.

Προσθέτω όλα τα παραπάνω υλικά στο μπολ μαζί με τα δύο αυγά και λίγο ελαιόλαδο. Αναμειγνύω καλά ώστε να έχω ένα ομοιογενές μείγμα πουρέ πατάτας

Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και αρχίζω να πλάθω τους πατατοκεφτέδες. Σε ένα ρηχό πιάτο έχω το μείγμα με τα αλεσμένα παξιμάδια με το οποίο πανάρω τα κεφτεδάκια μου και τα τοποθετώ σε ένα ρηχό ταψί στο οποίο έχω βάλει από πριν ένα φύλλο λαδόκολλας για να μην κολλήσουν τα κεφτεδάκια μου.