Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα υλικά του πρώτου μείγματος, ανακατεύουμε με σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη. Αναμειγνύουμε σε δεύτερο μπολ τα υλικά του δεύτερου μείγματος, ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα, να διαλυθεί πολύ καλά η ζάχαρη.
Στο μείγμα με το αλεύρι ενσωματώνουμε σιγά σιγά το μείγμα υγρών. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα, να μη μας μείνει αλεύρι που δεν έχει ενσωματωθεί πλήρως, στον πάτο ή τα πλαϊνά!

Προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά ανακατεύοντας με σπάτουλα κάθε φορά: καρύδια, σταφίδες, καρότα. Έχουμε βάλει στο ταψάκι μας ή τη φόρμα λίγη λαδόκολλα στον πάτο, απλώνουμε καλά το μείγμα πατώντας ελαφρά με τη σπάτουλα να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με ένα σουρωτήρι λίγη άχνη στην επιφάνεια του κρύου κέικ.

Τώρα οι δικές μου παρατηρήσεις :
Τις σταφίδες δεν τις έβαλα, γιατί δεν τις θέλουν στο σπίτι- εμένα μου αρέσουν. Οπότε έβαλα δυο κύκλους σποραδικά στην επιφάνεια, ανάμικτες με μύρτιλλα, όπως τις έπιασα από το βάζο.
Εμένα μου πήρε περισσότερο χρόνο να ψηθεί, και στο τέλος αναγκάστηκα να το γυρίσω και λίγο ανάποδα, γιατί έκανα το λάθος κι έβαλα ελάχιστο λάδι πάνω στη λαδόκολλα στο ταψάκι μου. Μην το κάνετε, βάλτε τη σκέτη.

Αυτά από μένα!
Με την πρώτη δοκιμή, έμειναν τα 2/3!! Κοινώς το τσακίσαμε!!!😉🥕
Δείτε περισσότερες συνταγές- ιδέες- συμβουλές στην ομάδα Με ό,τι έχει το ντουλάπι! σας περιμένω...

#Νηστίσιμο #vegan #carrotcake #καρότα #κέικ #Σαρακοστή #Lent #νηστεία #γλυκό #sweet