Καταρχάς κόβω όλα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια.Στο γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μπούκοβο με τις γαρίδες και τη μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη να αρωματιστούν. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και αφαιρούμε τις γαρίδες.

Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σε μέτρια δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα λαχανικά με την εξής σειρά: καρότο με κρεμμύδι μαζί, πράσο, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι και λάχανο. Συνολικά η διαδικασία απαιτεί περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ξαναβάζουμε στη φωτιά το γουόκ με τα λαχανικά, ρίχνουμε τις γαρίδες, το τζίντζερ, τα νούντλς, τη σόγια και τελευταίο το σησαμέλαιο. Κατά τη γνώμη μου, το σησαμέλαιο μπορεί να παραληφθεί γιατί έχει ιδιαίτερη γεύση όπως και το τζίντζερ. Καλό ανακάτεμα και....έτοιμο!