Ετοιμάζετε τη ζύμη: Κόβετε το λοβό της βανίλιας στη μέση, τον ανοίγετε κατά μήκος και “ξύνετε” με κοφτερό μαχαιράκι, τα μισά σποράκια του τα ρίχνετε στο μίξερ. Βάζετε στο μίξερ το φτερό και χτυπάτε στη μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο, με τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτετε σιγά σιγά το αβγό, το κροκάδι και συνεχίζετε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνετε την ταχύτητα, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ωραία και εύπλαστη ζύμη, τη βάζουμε στο ψυγείο 1/2 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την πατάτε πάνω σε πάγκο να γίνει πλατιά και την τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγετε σε στρογγυλό φύλλο στο μέγεθος μιας ταρτιέρας 25 εκ.. Ξεκολλάτε την πάνω λαδόκολλα, αναποδογυρίζετε τη ζύµη μέσα στην ταρτιέρα, τη στρώνετε έτσι ώστε να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά της και ξεκολλάτε και τη δεύτερη λαδόκολλα.

Ετοιμάζετε την κρέμα: Κόβετε κατά μήκος τη βανίλια, την ανοίγετε και “ξύνετε” τα σποράκια της με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα στην οποία έχετε βάλει τη μισή ποσότητα ζάχαρης με το γάλα να ζεσταθούν.

Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε αμέσως με μία μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και την αφήνετε να κρυώσει. Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ να γίνει σφιχτή σαντιγί.

Μόλις η κρέμα πατισερί κρυώσει, την ανακατεύετε με ένα σύρμα για να αφρατέψει και ανακατεύετε μέσα και τη σαντιγί. Γεμίζετε την τάρτα με την κρέμα και την γαρνίρετε με φρούτα της αρεσκείας σας.