Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Συνοδεύουν υπέροχα ωραίες ψαροκροκέτες σπιτικές. Για τις ψαροκροκέτες τις σπιτικές θα σας αναρτήσω ... Αργότερα ...

Υλικά

1

Σε μια κατσαρόλα, βάζετε το λάδι να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι για 5’ να πάρει λίγο χρώμα και γεύση. Προσθέτετε το σπανάκι να σοταριστεί μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 5’ περίπου.
2

Μόλις μαλακώσει το σπανάκι, προσθέτετε το ρύζι και στη συνέχεια το βραστό νερό που αναλογεί στο ρύζι. Στην συνέχεια προσθέτετε καρότο ντομάτα και πελτέ την μισή ποσότητα απ’ το ζουμί του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
3

Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 20’ περίπου με ανοιχτή τη κατσαρόλα, μέχρι να μείνουν ελάχιστα υγρά και τότε προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και διορθώνετε σε λεμόνι αν χρειάζεται. Στο τέλος ρίχνω λάδι ώμο.....
4

Για Τις ψαροκροκετες τις έβαλα στο φούρνο για 15' στους 200©