Στη Λουίζα μας που μεθαύριο, Κυριακή, γιορτάζει και που η γιορτή της αυτή απλά μας θυμίζει πόσο μεγάλη, πόσο ανεκτίμητη, είναι η συνδρομή της στο project “οικογένεια”… Μία απίστευτα απαλή και νόστιμη μαγιονέζα για τις ιδιαίτερες στιγμές σας... Όπως, για παράδειγμα, τη "γιορτή της μητέρας" στο σπίτι σας!!!

Βγάζουμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα και τα ρίχνουμε σε νερό να ενυδατωθούν για περίπου 1 ώρα.

Ρίχνουμε στο multi τα κάσιους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καρύδια στη θέση τους) μέχρι να θρυβούν πολύ καλά και να πάρουμε μία σύσταση σαν αλεύρι.

Στον κάδο του mixer χειρός ρίχνουμε και τα ενυδατωμένα δαμάσκηνα, τη σάρκα των avocados (τα θέλουμε ώριμα (όχι όμως και μαυριαμένα) για να μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα, γίνονται πραγματικά σαν βούτυρο), και το ελαιόλαδο λίγο-λίγο,

Τα πολτοποιούμε μέχρι να μετατραπούν τα υλικά σε μία λεία και πολύ απαλή κρέμα, με υφή σαν της μαγιονέζας του εμπορίου αλλά ένα υπέροχο πράσινο σατινέ χρώμα. Επιμείνετε αρκετά με το mixer, ώστε το αποτέλεσμα που θα πάρετε να είναι πολύ βελούδινο.

Τη βάζουμε σε βαζάκια ή ταπεράκι που να κλείνει ερμητικά και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Με τις ποσότητες της συνταγής εγώ ζύγισα 670 γραμμάρια μαγιονέζας.

Εάν, τώρα, δεν μας ενδιαφέρει η vegan εκδοχή της, προσθέτουμε στο mixer και 40 με 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή parmigiano) και, χάνοντας σε υφή (δεν θα είναι εκείνη η εκπληκτικά βελούδινη της χορτοφαγικής, θα νοιώθουμε ελαφρά τα τρίμματα του τυριού), θα δώσουμε περισσότερη ένταση στη γεύση της κρέμας. Που μπορεί να μην είναι μαγιονέζα, θα είναι όμως πολύ-πολύ νόστιμη!