Καθαρίζουμε τις φρίσσες από τα λέπια. Αφαιρούμε το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια. Τις βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ. Σκορπάμε από πάνω το αλάτι, περιχύνουμε με τα 150 γραμμάρια από το ξύδι και προσθέτουμε νερό να σκεπαστούν καλά οι φρίσσες. Κλείνουμε το μπολ και το κουνάμε να ανακατευτούν τα υλικά. Βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 24 ώρες τις βγάζουμε από το ψυγείο, τις ανοίγουμε και αφαιρούμε το μεσαίο κόκκαλο και τα πλαϊνά. Δεν χύνουμε την άλμη. Ξαναβάζουμε τις φιλεταρισμένες φρίσσες στην άλμη και τις αφήνουμε για 10 με 12 ώρες. Αν οι φρίσσες είναι πολύ μεγάλες κόβουμε κάθε φιλέτο κατά μήκος στα δύο.

Αφού στραγγίσουν τις βάζουμε ομοιόμορφα στο μπολ που έχουμε ξεπλύνει και ψιλοκόβουμε από πάνω το σκόρδο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ξύδι και προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν καλά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο.