Σως καραμέλας butterscotch

Ναι, είναι αυτή που έχει την γεύση από τις καραμέλες γάλακτος. Αυτή που τρως μια κουταλιά και παραμιλάς. Αυτή που κάνει το παγωτό ή το γιαούρτι άλλο πράγμα... Αυτή που δεν περιγράφεται με λόγια.. Άντε πια! Φτιάξτε την και θα μου πείτε αν περιγράφεται... #3υλικά Υ.Γ. Η συνταγή είναι του Δημήτρη Χρονοπούλου. Το αλάτι είναι δική μου προσθήκη.

Δες περισσότερα

Σως καραμέλας butterscotch

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Υλικά

10'

150 γρ.Κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών ζεστή
150 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική
20 γρ.Βούτυρο αγελαδινό
1/4 κ.γλ.Αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10'

1

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μην είναι αντικολλητικό ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Η καραμέλα θα γίνει και σε αντικολλητικό τηγάνι, αλλά η τεράστια θερμοκρασία που αναπτύσσεται μπορεί να μειώσει την αντικολλητική του ιδιότητα. Το έπαθε αυτό ένα τηγάνι μου, γι αυτό το γράφω.
2

Η συνταγή είναι πανεύκολη, αλλά χρειάζεται εγρήγορση για να μην πικρίσει η καραμέλα. Γι αυτό δεν ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά, για να το προλάβουμε. Έχουμε βάλει λοιπόν την ζάχαρη και δεν ανακατεύουμε καθόλου. Μόλις αρχίσει και λιώνει και υγροποιείται αρχίζουμε και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι να πατήσει και η υπόλοιπη και να λιώσει. Μόλις πάρει ξανθό χρώμα αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι να λιώσει το βούτυρο. ΔΕΝ δοκιμάζουμε!
3

ΚΑΙΕΙ επικίνδυνα! Αν κολλήσει στο κουτάλι κομμάτι καραμέλας απλώς το ακουμπάμε στην υγρή καραμέλα και θα λιώσει. Προσθέτουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ξανατοποθετούμε στην φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Στην δική μου κουζίνα δεν χρειάστηκε να ανάψω ξανά το μάτι. Δεν θα πήξει πολύ. Αυτό θα γίνει καθώς θα κρυώνει.
4

Μεταφέρουμε την σως σε ένα άλλο σκεύος και μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Τώρα, ναι, δοκιμάζουμε. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό και το ξαναβάζουμε στο μάτι να βράσει το νερό για να ξεκολλήσει η καραμέλα από τα τοιχώματα.
5

Όσο περνάει η ώρα θα πήζει και θα φτάνει στην σωστή πυκνότητα. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
6

Καλή επιτυχία και απόλαυση! Με σύνεση!