Πλένουμε και φιλετάρουμε το γαύρο ή λέμε στον ψαρά να το κάνει. Τοποθετούμε το γαύρο σε μπολ και ρίχνουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο 5-6 ώρες.

Στη συνέχεια σουρώνουμε και ρίχνουμε στο μπολ χυμό λεμονιού ώστε να σκεπαστεί το ψάρι. Αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα.

Τα ψάρια πρέπει να έχουν ασπρίσει. Αν δούμε πως η σάρκα τους είναι κόκκινη ακόμα τα αφήνουμε και άλλο στο λεμόνι. Χύνουμε το υγρό, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και καλύπτουμε με λάδι.

Καταναλώνουμε σε μια εβδομάδα γιατί δεν διατηρείται μεγάλο διάστημα. Ιδανικό για ούζο, τσικουδιά, τσίπουρο, αλλά και συνοδευτικό με όσπρια ή λαδερά φαγητά.